Recept za odličen domač kruh

Kvasni nastavek

Najprej pripravimo kvasni nastavek. Pri suhem kvasu ta sicer ni potreben, a lahko na ta način preprosto preverimo, ali so kvasovke v suhem kvasu še aktivne. Tako ne bomo stran metali moke, če slučajno niso.

1. Vrečko suhega kvasa stresemo v 340 ml tople vode in dodamo dve žlički sladkorja.

2. Kvasni nastavek pustimo 10 minut. Če se na vrhu naredi pena, so kvasovke živahne in pripravljene na delo!

MESITEV TESTA

1. V veliko skledo presejemo 500 g moke in v sredini izkopljemo jamico. Moko presejemo, da razbijemo morebitne grudice.

2. Vanjo stresemo sol ter vlijemo žlico olja in kvasni nastavek.

3. S kuhalnico premešamo, da vse sestavine v posodi vmešamo v testo.

4. Testo nato v posodi pregnetemo, da poberemo vso moko, nato ga prenesemo na pomokano desko.

1. Gnetemo ga 5–10 minut na tak način, da s pestjo navzdol zagrabimo za vrh, z zapestjem pa odrinemo od sebe in navzdol. Testo ves čas vrtimo.

2. Testo je zgneteno, ko je gladko in se ne lepi ne na podlago ne na prste.

1. Pregneteno testo vrnemo v skledo in jo pokrijemo s krpo.

2. Na vrsti je prvo vzhajanje, ki traja 1,5–2 uri. Prostornina testa se mora med vzhajanem podvojiti. Pazimo, da testo postavimo na toplo mesto brez prepiha.

NAPOTKI ZA PEKO

Peka kruha je vedno razdeljena na dve fazi - v prvi fazi testo še naraste, zaradi česar mora biti prisotna vlaga, peka pa poteka pri višji temperaturi; za drugo fazo pa temperaturo zmanjšamo in odstranimo vir vlage, da dobimo hrustljavo in lepo zapečeno skorjo.

V domači pečici lahko spečemo kruh na več načinov, predstavljamo pa vam dva načina - peka v posodi s pokrovom in peka na pladnju za peko:

• Če imamo dovolj veliko litoželezno ali keramično posodo s pokrovom, lahko v pečici simuliramo učinek krušne peči. V tem primeru prva faza peke poteka s poveznjenim pokrovom, ki prepreči izhajanje pare, druga faza pa v odkriti posodi.

• V primeru, da take posode nimamo, kruh pečemo na velikem pladnju za peko, med prvo fazo pa v pečico postavimo še posodico z vrelo vodo.

Priprava pečice

Pečico nastavimo na 220 °C, funkcija gretja zgoraj in spodaj.

V pečico postavimo tudi posodo s pokrovom, če jo uporabljamo, sicer pa pladenj za peko in prazno posodico za vodo.

Pečica se mora dobro pregreti, zato naj se segreva vsaj 45 minut.

Oblikovanje testa

1. Najprej pripravimo posodo, ki bo dala obliko testu. Za to lahko uporabimo namensko košarico ali večje cedilo za testenine.

1. V to posodo postavimo čisto bombažno krpo in jo dobro pomokamo.

2. Testo stresemo iz posode na pomokano površino, pri tem pa z dlanjo pomagamo, da ga odlepimo od sten.

Pri drugem gnetenju preprosto zagrabimo zgornji del testa, ki gleda stran od nas, ter ga potegnemo proti sebi ter prepognemo na testo. Postopek ponovimo še na levi in desni strani, na koncu pa še na dnu.

1. Hlebček obrnemo in ga malce pomokamo, nato pa postavimo v posodo z lepo, gladko stranjo navzdol.

2. Pokrijemo ga s konci krpe in pustimo vzhajati še 30–45 minut.

Peka v posodi

1. Iz pečice vzamemo vročo posodo, pri tem pa pazimo, da se ne opečemo.

2. Hlebček pazljivo obrnemo na glavo, nato vanj z ostrim nožem ali britvico zarežemo poljuben vzorec.

3. Testo prenesemo v posodo, ki jo nemudoma pokrijemo in postavimo v pečico, ogreto na 220 °C.

4. Po 15 minutah peke posodo odkrijemo, temperaturo pa zmanjšamo na 200 °C.

5. Po dodatnih 25 minutah peke je kruhek končan.

Peka na pladnju

1. Na štedilniku zavremo približno 3 dcl vode. Iz pečice vzamemo ogreto posodico za vodo in vanjo zlijemo vrelo vodo.

2. Na leseno desko položimo papir za peko. Nanj pazljivo položimon na glavo obrnjen hlebček, nato vanj z ostrim nožem ali britvico zarežemo poljuben vzorec.

3. Iz pečice vzamemo ogret pladenj, pri tem pa pazimo, da se ne opečemo.

4. Testo skupaj s papirjem za peko zdrsnemo na pladenj in ga postavimo v pečico, ogreto na 220 °C.

5. Po 15 minutah peke iz pečice odstranimo posodico z vodo, temperaturo pa zmanjšamo na 200 °C.

6. Po dodatnih 25 minutah peke je kruhek končan.

Počitek

Kruh odložimo na rešetko ali mrežico in ga nepokritega pustimo pri miru kako uro. Na koncu pa ne preostane drugega, kot da pograbimo najljubši namaz Argeta in si namažemo en kos :)

In še namig: če nimamo kvasa, lahko uporabimo tudi sodo bikarbono:

KRUH S SODO BIKARBONO

Sestavine:

• 500 g pšenične bele moke

• 360 g čvrstega jogurta

• 90 ml vode

• 1 žlička sladkorja

• 1 žlička sode bikarbone

• 1 zvrhana žlička soli

Postopek:

1. Pečico segrejemo na 200 °C.

2. Moko in sodo bikarbono zmešamo in presejemo v večjo posodo, dodamo sladkor in sol.

3. Prilijemo zmes jogurta in vode ter zmešamo.

4. Iz testa oblikujemo hlebček.

5. Po njem potresemo moko, v vrh zarežemo križ in ga postavimo v ogreto pečico.

6. Kruh pečemo 45 minut.

Če deliš ta recept, ne pozabi dodati #ArgetaBread. 😉