Pumpernickel

Naj vas nenavadno ime ne odvrne od priprave tega posebnega nemškega rženega kruha. Edinstven okus in teksturo mu daje dolgotrajno pečenje na nizki temperaturi. Pumpernickel je kruh, ki lahko dlje časa ostane svež, čeprav v njem ni popolnoma nobenih konzervansov. Zato je zelo primeren za lahkotne prigrizke in malice. Drznite si sprejeti izziv in naj iz vaše kuhinje zadiši po nemški specialiteti, na katero boste zelo ponosni.

Sestavine

Droži50 g
Polnozrnata ržena moka350 g
Voda350 ml

Postopek

Pripravimo predtesto - zmešamo 50 g droži, 350 g polnozrnate ržene moke in 350 ml vode.
Predtesto pokrijemo s folijo.

V posodo stresemo 200 g rža in ga zalijemo z 200 ml vrele vode. Posodo pokrijemo s folijo.
150 g grobo zdrobljenega rža prelijemo s 150 ml vrele vode in prav tako pokrijemo.

Testo in peka (2.-4. dan)

Namočen cel rž stresemo v lonec z vrelo vodo in ga kuhamo 1 uro, da se povsem zmehča.
Ko je kuhan, ga odcedimo in ohladimo.

Od predtesta odvzamemo 50 g in ga shranimo v hladilnik za naslednjo peko.
Preostalih 700 g predtesta zmešamo z ohlajenim kuhanim ržom, namočenim zdrobljenim ržom, 550 g polnozrnate ržene moke, 150 ml vode, 22 g soli in 120 g javorjevega sirupa.
Sestavine dobro premešamo s kuhalnico.
Posodo pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.

Dva modela za kruh dolžin 20 in 30 cm dobro naoljimo.
Testo razporedimo med oba modela - segati mora malce čez polovico.
Modela pokrijemo s prozorno folijo za živila in pustimo, da testo vzhaja 3-4 ure.
Testo ne bo dramatično vzhajalo, vseeno pa se mora malce dvigniti.
Pečico segrejemo na 150 °C.
S čopičem po vrhu testa premažemo vodo.
Oba modela zavijemo v več plasti aluminijaste folije, nato ju postavimo v pečico.
Po 1 uri peke, temperaturo zmanjšamo na 120 °C in pečemo še nadaljnjih 13 ur.
Po peki pečico ugasnemo in pustimo 1 uro, da se kruh počasi ohladi v pečici.
Oba modela pokrijemo s krpo in ju pustimo na sobni temperaturi še 24 ur.