Biely kváskový chlieb

Kvások

1. Prvý deň: V pohári zmiešame 20 g múky a 20 g vody. Pohár prikryjeme viečkom, ale nie pevne - stačí ju naň nasadiť.

2. 2.-6. deň: Do pohára každý deň primiešame 20 g múky a 20 g vody. Okrem toho raz denne premiešame.

3. Tretí deň aktivita v predkrme by mala byť naďalej viditeľná vo forme viditeľných bublín sprevádzaných príjemnou kyslou vôňou.

4. Na piaty deň je kvások už použiteľný. Teraz môžeme vziať 20 g predkrmu na chlieb a zvyšok vrátiť do chladničky.

5. Kvások sa udržiava tak, že ho občas prikrmujeme zmesou múky a vody.

Kváskový predkrm

1. Vo vysokom pohári zmiešame kvások, múku a vodu.

2. Predkrm nechajte na kuchynskej linke, kým sa jeho objem nezdvojnásobí.

3. Najjednoduchší spôsob, ako sledovať stúpanie predkrmu, je označiť jeho úroveň v pohári gumičkou.

Cesto a odpočinok

1. V miske zmiešame múku, soľ a vodu a necháme prikryté 15 minút.

2. Primiešame kváskový predkrm:

3. Cesto dobre vymiesime - asi 10 minút. Prácu najlepšie spraví kuchynský robot.

1. Nádobu prikryjeme a necháme kysnúť v teplej časti kuchyne, kým sa objem cesta nezdvojnásobí.

2. Po vykysnutí na spevnenie lepku v chlebe urobíme záhyby - zo všetkých štyroch okrajov cesta najskôr vytiahneme cesto prstami smerom von a potom preložíme cez vrchnú časť cesta.

3. Cesto vrátime do nádoby, prikryjeme a opäť počkáme, kým sa jeho objem pri kysnutí nezdvojnásobí.

1. Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku.

2. Z ľavej a pravej strany vytiahneme okraj cesta prstami smerom von a preložíme cez vrch cesta, potom cesto zo spodnej časti s miernym potiahnutím zvinieme do rolády.

3. Umiestnite vyvaľkané cesto švom nahor do dobre vysypaného koša na kysnutie.

4. Po celej dĺžke cesta zovrieme švy na vrchu dvoma prstami a trochu stočíme.

1. Košík prikryte priehľadnou čiapkou na sprchovanie a vložte do chladničky.

2. Cesto by malo byť cez noc v chladničke.

Tvarovanie a pečenie

1. Do rúry vložte veľkú liatinovú nádobu s pokrievkou a zohrejte ju na 240 ºC aspoň 45 minút.

2. Studené cesto vyklopíme priamo z chladničky na plech s papierom na pečenie.

3. Cesto posypeme trochou múky a jemne ho rozotrieme mäkkým štetcom.

4. Žiletkou alebo naozaj ostrým nožom vyrežte do cesta šikmo po celej dĺžke 2 cm hlboký zárez.

5. Rez by mal byť od vrchu cesta vzdialený niekoľko centimetrov.

6. Podľa želania môžeme do povrchu vyrezať akýkoľvek vzor.

7. Opatrne odstráňte pokrievku z hrnca, uchopte dva okraje papiera na pečenie a jemne vložte cesto do hrnca.

8. Hrniec prikryjeme a vrátime do rúry.

9. Chlieb pečieme 15 minút pri 240 ºC v uzavretom hrnci, potom odstránime pokrievku a znížime teplotu na 200 ºC. Takto pečieme ešte 25 minút.

1. Po upečení chlieb ihneď preložíme na mriežku, kde by mal počkať, kým vychladne.