Japonský chlieb

Postup

Tangzhong (štartér):

1. Do hrnca nalejte vodu, mlieko a pridajte múku.

2. Miešajte metličkou na strednom ohni, kým sa nevytvorí hustá, lesklá zmes.

3. Dajte pozor, aby sa základ nepripálil.

4. Preložte tangzhong do nádoby a nechajte ho 1 hodinu dobre vychladnúť.

Cesto:

Japonský chlieb vyžaduje dôkladné miesenie cesta, preto sa odporúča použiť kuchynský robot. Ručné miesenie je dosť náročné, pretože cesto je lepkavé a ťažko sa s ním pracuje. Ak nemáte robot, použite naolejovaný povrch (ideálne silikónovú podložku) a naolejované ruky.

1. Do misy kuchynského robota vložte všetky ingrediencie na cesto okrem masla. Pridajte vychladnutý tangzhong.

2. Ingrediencie miešajte približne 2 minúty, aby sa spojili, potom pridajte maslo nakrájané na kúsky pri izbovej teplote.

3. Miešajte ďalších 5 minút, aby sa maslo dobre zapracovalo.

4. Zvýšte rýchlosť robota na maximum a mieste ďalších 5–10 minút. Cesto je dostatočne vymiesené, keď je hladké a nelepí sa na steny misy. Ak sa stále lepí na ruky, je potrebné miesiť dlhšie.

1. Z cesta vytvarujte hladkú guľu vtláčaním okrajov dovnútra. Tento postup spevní povrch gule.

2. Cesto nechajte v mise a prikryte ho vlhkou utierkou.

3. Cesto nechajte kysnúť 1 hodinu na teplom mieste bez prievanu.

Tvarovanie:

1. Pripravte formu na chlieb – dôkladne ju vytrite roztopeným maslom.

2. Na čistej doske rozdeľte vykysnuté cesto na osem rovnakých dielov. Odporúča sa použiť silikónovú podložku, keďže pri tvarovaní tohto chleba sa nepoužíva múka.

3. Každý diel vytvarujte do malej gule s hladkým povrchom tak, že okraje zahnete dovnútra a spevníte spodnú časť cesta.

4. Guľky nechajte pod potravinovou fóliou odpočívať 15 minút.

5. Každú guľu vyvaľkajte do obdĺžnika, prstami vyrovnajte hrubšie okraje a preložte dlhé strany smerom dovnútra, aby sa prekrývali.

6. Preložené cesto rolujte ako koberec, konce uzavrite prstami.

1. Takto pripravené rolky vložte švíkom nadol do formy vedľa seba.

2. Formu zakryte a nechajte kysnúť 30 minút.