Pumpernickel

Pumpernickel
4D

Neka vas neobičan naziv ne odvrati od pripreme ovog posebnog njemačkog raženog kruha. Jedinstven okus i teksturu daje mu dugotrajno pečenje na niskoj temperaturi. Pumpernickel je kruh koji dulje ostaje svjež iako u njemu nema nikakvih konzervansa. Zato je vrlo prikladan za lagane zakuske i užine. Prihvatite izazov i neka vaša kuhinja zamiriše njemačkim specijalitetom na koji ćete biti vrlo ponosni.

Sastojci

  • kiselog tijesta50 g
  • integralnog raženog brašna350 g
  • vode350 ml

Postupak

  1. Pripremite predtijesto – pomiješajte 50 g kiselog tijesta, 350 g integralnog raženog brašna i 350 ml vode.

  2. Predtijesto pokrijte folijom.

  1. U posudu stavite 200 g raži i zalijte s 200 ml vrele vode. Posudu pokrijte folijom.

  2. 150 g grubo mljevene raži prelijte sa 150 ml vrele vode i također pokrijte.

Tijesto i pečenje (2. – 4. dan)

  1. Namočenu cijelu raž stavite u lonac vrele vode i kuhajte je 1 sat dok potpuno ne omekša.

  2. Nakon kuhanja ocijedite i ohladite.

  1. Od predtijesta oduzmite 50 g i spremite u hladnjak za sljedeće pečenje.

  2. Preostalih 700 g predtijesta pomiješajte s ohlađenom kuhanom raži, namočenom grubo mljevenom raži, 550 g integralnog raženog brašna, 150 ml vode, 22 g soli i 120 g javorovog sirupa.

  3. Sastojke dobro promiješajte kuhačom.

  4. Pokrijte posudu i pustite da se diže 30 minuta.

  1. Dobro nauljite dva kalupa za kruh duljine 20 i 30 cm.

  2. Tijesto podijelite u oba kalupa – mora biti na malo više od polovice.

  3. Kalupe pokrijte prozirnom folijom za namirnice i pustite da se tijesto diže 3 do 4 sata.

  4. Tijesto se neće jako povećati, ali svejedno se mora malo podići.

  5. Zagrijte pećnicu na 150 °C.

  6. Kistom premažite vrh tijesta vodom.

  7. Oba kalupa omotajte u nekoliko slojeva aluminijske folije, a zatim ih stavite u pećnicu.

  8. Nakon sat vremena pečenja smanjite temperaturu na 120 °C i pecite još 13 sati.

  9. Nakon pečenja ugasite pećnicu i ostavite je 1 sat da se kruh u njoj polako ohladi.

  10. Oba kalupa pokrijte krpom i ostavite ih na sobnoj temperaturi još 24 sata.

Ako podjeliš ovaj recept, ne zaboravi dodati #ArgetaBread. 😉

Koju Argetu ćete namazati na svježe pečen kruh?
Tuna - pikant
OTKRIJ OKUS

Koju Argetu ćete namazati na svježe pečen kruh?

Obogati svoj inbox našim biltenom!

Obećavamo da ćemo slati samo najukusnije poruke! #SpreadGood

Koje vijesti želiš primati?

´