Bijeli kruh od kiselog tijesta

Bijeli kruh od kiselog tijesta
5 dni za pripravo droži, 14 ur za kruh

Priprema ovog kruha inače traje i po nekoliko dana jer morate pripremiti i kiselo tijesto (starter), ali je cijeli postupak vrlo zanimljiv i poučan, zato ne odgađajte i ostvarite svoje pekarske majstorije još i s ovom vrstom kruha. Kiselo tijesto ili starter je živi kvasac koji su upotrebljavale još naše bake – smjesa brašna i vode koja pomaže da se kruh digne zahvaljujući mikoorganizmima, bakterijama mliječne kiseline i divljim kvasnim gljivicama. Bijeli kruh od kiselog tijesta poznat je po svojoj rahloj i pjenastoj sredini te hrskavoj korici, a ponajprije je to tijesto lakše probavljivo jer ne „pada teško na želudac”. Kruh od kiselog tijesta stoga je idealan za lagane brze zakuske i užine, u kojima u glavnoj ulozi nastupa vaša omiljena Argeta.

Sastojci

  • bijelog pšeničnog brašna120g
  • vode120g

Kiselo tijesto

  1. Prvi dan: U čaši pomiješajte 20 g brašna i 20 g vode. Čašu pokrijte poklopcem, ali ne hermetički – samo ga stavite na čašu.

  2. Drugi do šesti dan: U čašu svaki dan dodajte 20 g brašna i 20 g vode te jednom dnevno pomiješajte.

  3. Treći dan bi se u kiselom tijestu morala vidjeti aktivnost u obliku vidljivih mjehurića, a prati je ugodan kiselkast miris.

  4. Peti dan se kiselo tijesto već može upotrijebiti. Sada iz smjese kiselog tijesta možete oduzeti 20 g za kruh, a ostalo spremiti u hladnjak.

  5. Kiselo tijesto održava se tako da se povremeno „nahrani” mješavinom brašna i vode.

Smjesa kiselog tijesta (starter)

  1. U visokoj čaši pomiješajte kiselo tijesto, brašno i vodu.

  2. Smjesu ostavite na kuhinjskom pultu dok ne udvostruči zapreminu.

  3. Napredak dizanja smjese najlakše možete pratiti tako da na početku gumicom označite razinu smjese u čaši.

Tijesto i „odmaranje”

  1. Brašno, sol i vodu pomiješajte u posudi i ostavite pokriveno 15 minuta.

  2. Umiješajte smjesu kiselog tijesta (starter).

  3. Tijesto dobro promijesite – otprilike 10 minuta. Taj posao najbolje će obaviti kuhinjski mikser.

  1. Posudu pokrijte i pustite da se tijesto diže na toplom mjestu u kuhinji kako bi mu se udvostručila zapremina.

  2. Nakon dizanja za jačanje glutena u kruhu tijesto presavijte sa sva četiri ruba; najprije prstima povucite tijesto prema van i zatim ga prebacite preko gornjeg dijela tijesta.

  3. Tijesto vratite u posudu, pokrijte ga i ponovno pričekajte da mu se zapremina udvostruči.

  1. Prevrnite ga na pobrašnjenu površinu.

  2. S lijeve i desne strane prstima povucite rub tijesta prema van i presavijte ga na vrh tijesta, a zatim ga s donje strane omotajte blagim povlačenjem.

  3. Savijeno tijesto sa šavom na gornjoj strani prebacite u dobro pobrašnjenu košaricu za dizanje.

  4. Po cijeloj dužini tijesta prstima ištipajte šav na vrhu i malo ga okrenite.

  1. Košaricu pokrijte prozirnom kapom za tuširanje i stavite u hladnjak.

  2. Tijesto neka ostane na hladnom cijelu noć.

Oblikovanje i pečenje

  1. U pećnicu stavite veću lijevano željeznu posudu s poklopcem i na 240 ºC je zagrijavajte najmanje 45 minuta.

  2. Hladno tijesto, izravno iz hladnjaka, izvrnite na list papira za pečenje.

  3. Vrh tijesta pospite s malo brašna i pažljivo ga rasporedite mekim kistom.

  4. Britvicom ili jako oštrim nožem u tijesto pod kutom po cijeloj duljini zarežite rez dubine 2 cm.

  5. Rez neka bude nekoliko centimetara udaljen od vrha tijesta.

  6. Po želji u površinu možete zarezati i neki drugi motiv.

  7. S posude pažljivo uklonite poklopac, uhvatite papir za pečenje na rubovima i pažljivo položite tijesto u posudu.

  8. Pokrijte je i vratite u pećnicu.

  9. Kruh pecite 15 minuta na 240 ºC u zatvorenoj posudi, a zatim maknite poklopac i smanjite temperaturu na 200 ºC. Tako pecite još 25 minuta.

  1. Nakon pečenja kruh odmah prebacite na mrežicu, gdje će odstajati i ohladiti se.

Ako podjeliš ovaj recept, ne zaboravi dodati #ArgetaBread. 😉

Koju Argetu ćete namazati na svježe pečen kruh?
Kokošja
OTKRIJ OKUS

Koju Argetu ćete namazati na svježe pečen kruh?

Obogati svoj inbox našim biltenom!

Obećavamo da ćemo slati samo najukusnije poruke! #SpreadGood

Koje vijesti želiš primati?