Состојки
- квасец50 g
- интегрално 'ржано брашно350 g
- вода350 ml
Пред подготовка (1 ден)
Подгответе го пред-тестото - измешајте 50 g квасец, 350 g интегрално 'ржано брашно и 350 ml вода.
Пред-тестото се покрива со фолија.
Во сад се става 200 g 'рж и се прелива со 200 ml врела вода. Садот се покрива со фолија.
150 g крупно здробениот 'рж се полева со 150 ml врела вода и смесата се поклопува.
Тесто и печење (2-4 ден)
Целиот натопен 'рж се става во тенџере со врела вода и се вари 1 час за сосема да омекне.
Откако ќе се свари, исцедете и изладете го.
Земете 50 g од пред-тестото и чувајте го во фрижидерот за следното печење.
Останатите 700 g од пред-тестото се мешаат со изладениот варен 'рж, натопениот мелен 'рж, 550 g интегрално 'ржано брашно, 150 ml вода, 22 g сол и 120 g јаворов сируп.
Добро измешајте ги состојките со миксер.
Садот се покрива и се остава 30 минути за тестото да нарасне.
7. Двете модли за леб долги 20 и 30 cm добро се премачкуваат со масло.
Тестото се распределува меѓу двете модли - треба да се издолжи малку повеќе од половината.
Модлите се покриваат со проѕирна фолија за храна и тестото се остава 3-4 часа да нарасне.
Тестото нема драматично да нарасне, но сепак треба малку да нарасне.
Рерната се загрева на 150 °C.
Со четка се премачкува врвот на тестото со вода.
Двете модли ги обвиткуваме во неколку слоеви алуминиумска фолија, па ги ставаме во рерна.
По 1 час печење, намалете ја температурата на 120 °C и печете уште 13 часа.
По печењето исклучете ја рерната и оставете го лебот полека да се излади во рерната 1 час.
Покријте ги двете модли со крпа и оставете ги на собна температура уште 24 часа.