Japanski hleb

Postupak

Tangžong (starter):

1. Pomešajte vodu, mleko i brašno u manjoj šerpi.

2. Mešajte žicom na srednjoj temperaturi dok ne dobijete gustu, sjajnu smesu.

3. Pazite da ova smesa ne potamni ili zagori.

4. Prebacite tangžong u drugu posudu i ostavite da se dobro ohladi oko jedan sat.

Mešavina:

Za japanski hleb testo mora biti zaista dobro umešeno, pa se veoma preporučuje da koristite kuhinjski robot. Ručno mešenje može biti veoma zahtevno jer je testo veoma lepljivo i teško za rukovanje. Ako nemate kuhinjski robot, nauljite radnu površinu (preporučljivo silikonsku podlogu) i svoje ruke, pa započnite dugotrajno mešenje. Što duže mesite testo, manje će biti lepljivo.

1. Stavite sve sastojke za testo osim maslaca u posudu kuhinjskog robota. Dodajte ohlađeni starter.

2. Mešajte sastojke oko dva minuta da se sjedine, pa dodajte maslac sobne temperature isečen na manje komade.

3. Mesite testo pet minuta kako biste osigurali da se maslac dobro sjedini sa testom.

4. Sad povećajte brzinu robota na maksimum i mesite testo dodatnih pet do deset minuta. Testo je dovoljno umešeno kada je glatko i kada se ne lepi za zidove posude. Ako se i dalje lepi za čiste ruke, nije gotovo i potrebno ga je još mesiti.

1. Oblikujte testo u glatku kuglu uvlačeći krajeve ispod. Ovo zateže površinu kugle.

2. Ostavite testo u posudi i pokrijte ga vlažnom krpom.

3. Ostavite da narasta jedan sat na toplom mestu bez promaje.

Oblikovanje:

1. Prvo pripremite kalup za pečenje. Temeljno premažite unutrašnjost kalupa otopljenim maslacem.

2. Pripremite čistu površinu za oblikovanje. Preporučljivo je da koristite silikonsku podlogu jer se za oblikovanje ovog hleba ne koristi brašno.

3. Istresite naraslo testo na radnu površinu, oblikujte u duguljasti valjak i isecite na osam jednakih delova.

4. Svaki komad oblikujte u malu lopticu glatke i zategnute površine, uvlačeći ivice prema unutra. Na strani gde se testo sakupilo, pritisnite da se sve lepo zalepi.

5. Loptice rasporedite na radnu površinu i prekrijte providnom folijom.

6. Ostavite ih da odmaraju 15 minuta.

1. Svaku lopticu razvaljajte samo na jednu stranu, uvek pokrećući oklagiju u istom smeru, dok ne dobijete pljosnat pravougaonik. Prstima poravnajte deblje ivice i izravnajte testo. Jednu dužu stranu preklopite ka sredini za jednu trećinu, zatim preklopite drugu dužu stranu tako da prekrije prethodno preklopljeni deo za dve trećine.

2. Rotirajte preklopljeno testo tako da jedan od otvorenih krajeva bude okrenut prema vama, zatim ga zarolajte od sebe, poput tepiha.

1. Okrenite dobijeni rolat i prstima spojite „šav“ na dnu.

2. Stavite rolat u kalup za pečenje tako da spoj bude dole.

3. Tako oblikovanih osam rolata poređajte jedan za drugim u kalup.

4. Pokrijte kalup i ostavite testo da naraste 30 minuta.

Pečenje:

1. Zagrejte rernu na 180°C.

2. Narasle rolate premažite mlekom.

3. Pecite japanski hleb 20 do 25 minuta u prethodno zagrejanoj rerni.

4. Nakon pečenja, prekrijte hleb krpom i ostavite da se ohladi u kalupu.

Ovaj izuzetno mekan hleb čuvajte uvijen u suvu krpu, u posudi za hleb. Čak i trećeg dana nakon pečenja, ostaće mekši i sočniji od većine tek kupljenih hlebova.

Ako podeliš ovaj recept, ne zaboravi da dodaš #ArgetaBread. 😉