Sastojci
- kiselog testa50 g
- integralnog raženog brašna350 g
- vode350 ml
Postupak
Pripremite predtesto – pomešajte 50 g kiselog testa, 350 g integralnog raženog brašna i 350 ml vode.
Predtesto pokrijte folijom.
U posudu stavite 200 g raži i prelijte sa 200 ml vrele vode. Posudu pokrijte folijom.
150 g grubo mlevene raži prelijte sa 150 ml vrele vode i takođe pokrijte.
Testo i pečenje (2–4. dan)
Natopljenu celu raž stavite u lonac vrele vode i kuvajte je 1 sat da potpuno omekša.
Nakon kuvanja ocedite i ohladite.
Od predtesta oduzmite 50 g i stavite u frižider za sledeće pečenje.
Ostalih 700 g predtesta pomešajte sa ohlađenom kuvanom raži, natopljenom grubo mlevenom raži, 550 g integralnog raženog brašna, 150 ml vode, 22 g soli i 120 g sirupa od javora.
Sastojke dobro promešajte varjačom.
Pokrijte posudu i pustite da se diže 30 minuta.
Dobro nauljite dve modle za hleb dužine 20 i 30 cm.
Testo podelite u obe modle – mora da bude na malo više od polovine.
Modle pokrijte providnom folijom za namirnice i pustite testo 3 do 4 sata da nadođe.
Testo se neće jako povećati, ali se svejedno mora malo podići.
Zagrejte rernu na 150 °C.
Četkicom premažite vrh testa vodom.
Obe modle umotajte u nekoliko slojeva aluminijumske folije, a zatim ih stavite u rernu.
Posle sat vremena smanjite temperaturu na 120 °C i pecite još 13 sati.
Nakon pečenja ugasite rernu i ostavite je 1 sat da se hleb u njoj polako ohladi.
Obe modle pokrijte krpom i ostavite ih na sobnoj temperaturi još 24 sata.
Ako podeliš ovaj recept, ne zaboravi da dodaš #ArgetaBread. 😉
