Përbërësit
- miell gruri i bardhë600 g
- miell speltë i bardhë200 g
- kripë17 g
- maja të thatë9 g
- sheqer1 lugë gjelle
- ujë i vakët560 ml
Procedura
Përgatitja e qepëve të karamelizuara:
Prijini qepët në kubikë të vegjël.
Ngrohni një tigan mbi zjarr të ulët deri mesatar dhe shtoni vajin.
Hidhni qepët dhe kripën dhe kaurdisini ngadalë, duke i përzier rregullisht për rreth 45 minuta.
Kur qepët të jenë zbutur plotësisht, shtoni sheqerin dhe përziejini, pastaj kaurdisini edhe për disa minuta të tjera.
Lërini qepët të karamelizuara të ftohen plotësisht.
Përgatitja e brumit:
Vendosni të dy llojet e miellit, majanë e thatë, sheqerin dhe kripën në një tas.
Shtoni ujin e vakët dhe përziejeni brumin derisa të bëhet elastik dhe homogjen. Për rezultate më të mira, përdorni një mikser.
Gatuajeni brumin për 10-15 minuta.
Shtoni qepët e karamelizuara dhe gatuajeni për dy minuta të tjera derisa të shpërndahen në mënyrë të barabartë.
Mbuloni tasin dhe lëreni brumin të vijë për një orë në një vend të ngrohtë.
Formësimi dhe pjekja:
Vendoseni tenxheren prej gize me kapak në furrë dhe ngroheni në 220°C për të paktën 45 minuta.
Formoni brumin në një bukë dhe vendoseni në një shportë të pluhurosur me miell.
Mbuloni koshn dhe lëreni të ngrihet për 30 minuta.
Vendosni një letër pjekjeje mbi shportë dhe kthejeni bukën mbi një dërrasë.
Me kujdes transferojeni bukën në tenxheren e nxehur dhe mbulojeni me kapak.
Piqni për 20 minuta në 220°C, pastaj hiqni kapakun dhe ulni temperaturën në 180°C për 20 minuta të tjera.
Pas pjekjes, kaloni bukën në një rrjetë metalike për t’u ftohur.
