Recept za 4 osobe
SASTOJCI:
- 1 pašteta Argeta Exclusive à la Stari Kaštel*
- 4 fileta brancina
- 1 manja cvjetača
- 50 g sojine paste
- Šaka svježih šparoga (cca. 16)
- 200 ml punomasnog mlijeka
- 30 g maslaca
- Sol
- Papar
- Svježe mlade klice po želji
*Također možete koristiti Argeta paštetu od lososa.
PRIPREMA:
Cvjetaču očistite i uklonite sve tvrde dijelove i kuhajte u slanoj vodi otprilike 10 minuta. Odložite nekoliko komada cvjetače na stranu i izrežite ih na polovice.
Izvadite ostatak cvjetače iz vode i namažite je sojinom pastom i brzo popržite u pećnici da dobije svijetlo smeđu boju. Kad je cvjetača kuhana, umutite kremasto štapnim mikserom zajedno s mlijekom, maslacem i jednom žlicom paštete Argete Exclusive à la Stari Kaštel i ostavite da se malo ohladi.
Filete brancina ispecite u posudi za pečenje s malo ulja, posolite i popaprite po želji. Izvadite pečene brancine iz posude i malo ih zadimite.
U posudi za pečenje sastavite pečene brancine, šparoge i nekoliko komada cvjetače, te polako pecite.
SAVJET ZA POSLUŽIVANJE:
Na tanjur stavite kremu od cvjetače, šparoge i brancin. Sa strane dodajte nekoliko komada cvjetače i svježe mlade klice.
VINSKA PRATNJA:
CHARDONNAY BREG 2016, MAROF
Vino je srednje duboke zlatnožute boje. Cvijet je naglašen, miriše na maslac, karamelu, kvasac, samo trunku na kavu i novo drvo. U ustima je vino suho, jakog tijela, veće kiselosti, lijepe uljne teksture.
Unatoč svojoj čvrstoći i punoći, zbog kiseline djeluje prilično živahno i pokretno. Okus u ustima je intenzivan, raznolik i široko se rasprostranjuje. Dug, izvrstan, slan.
