Recept za 4 osebe
SESTAVINE:
- 1 pašteta Argeta Exclusive à la Stari Kaštel*
- 4 fileji brancina
- 1 manjša cvetača
- 50 g sojine paste
- Pest svežih špargljev (pribl. 16)
- 200 ml polnomastnega mleka
- 30 g masla
- Sol
- Poper
- Sveži mladi kalčki po želji
*Uporabite lahko tudi pašteto Argeta Losos.
PRIPRAVA:
Očistite cvetačo in ji odstranite vse trde dele ter jo kuhajte v slani vodi približno 10 minut. Nekaj kosov cvetače položite na stran in jih narežite na polovice.
Iz vode vzemite preostanek cvetače in jo namažite s sojino pasto ter jo na hitro popecite v pečici, da dobi svetlo rjavo barvo. Ko je cvetača kuhana, jo skupaj z mlekom, maslom in eno žlico paštete Argeta Exclusive à la Stari Kaštel s paličnim mešalnikom pretlačite v kremo ter pustite, da se malo ohladi.
Šparglje blanširajte v osoljeni vodi in jih nato položite v hladno vodo.
Fileje brancina specite v posodi za peko z malo olja, solite in poprajte po želji. Pečene brancine vzemite iz posode in jih malo zadimite.
V posodi za peko združite pečene brancine, šparglje in nekaj kosov cvetače ter vse počasi pecite.
NASVET ZA SERVIRANJE:
Na krožnik položite cvetačno kremo, šparglje ter brancina. Ob strani dodajte nekaj kosov cvetače ter sveže mlade kalčke.
VINSKA SPREMLJAVA
Chardonnay Breg 2016, Marof
Vino je srednje globoke zlatorumene barve. Cvetica je poudarjena, diši po maslu, karameli, kvasu, le kanček po kavi in novem lesu. V ustih je vino suho, krepkega telesa, višjih kislin, z lepo oljnato teksturo. Kljub krepkosti in polnosti zaradi kisline deluje dokaj živahno in gibljivo. Okus v ustih je intenziven, pester in se široko razprostre. Dolg, odličen, slan.
