Recept za 4 osebe
SESTAVINE:
Za nadev:
- 800 g svežega brancina
- 100 g sveže kravje skute
- 100 g kremnega sira
- Sol
- Poper v zrnu
- Ekstra deviško oljčno olje
- Suha vejica trte/rožmarina
Za testo:
- 4 jajca
- 250 g ostre moke
- 250 g ječmenove moke
- Žlička soli
- Žlica oljčnega olja
Za omako:
- 1 pašteta Argeta Exclusive à la Stari Kaštel*
- 500 ml ribje osnove
- 30 g masla
- Sol
- Poper
- Oljčno olje
- 50 g šimeji gob
- 1 hruška
- Med
*Uporabite lahko tudi pašteto Argeta Losos.
PRIPRAVA:
Očistite luske brancina in mu odstranite drobovino. Sfilirajte brancina in mu odstranite kožo, posolite in popoprajte. Iz glave in kosti skuhajte jušno osnovo. Pripravite drva za ogenj, zakurite in počakajte, da ogenj ugasne in ostane samo žerjavica. V ognjevarno posodo zložite fileje brancina in posodo postavite poleg žara. Na žar položite še vejico trte ali rožmarina. Zaprite z aluminijasto folijo in pustite, da se brancini zadimijo. Ko se brancin ohladi, ga na drobno nasekljajte ter mu dodajte svežo kravjo skuto in sveži kravji sir. Vse dobro zmešajte z žlico, solite in poprajte po želji ter dodajte žlico oljčnega olja.
Iz sestavin v receptu pripravite testo, zavijte v plastično folijo in pustite naj testo počiva v hladilniku. Po 1 uri testo za fagotine razvaljajte na približno 1 mm. Testo narežite na kvadrate, velike 8 x 8 cm, dodajte nadev in spojite robove. Kuhajte jih v slani kipeči vodi približno 3 do 4 minute, dokler niso kuhani.
Šimejo gobe na rahlo ocvrite na olju in dodajte ribjo osnovo, ki jo prekuhate ter ji dodate oljčno olje in maslo ter poper in sol po želji. V omako vmešajte dve žlici paštete Argeta Exclusive à la Stari Kaštel. V omako dodajte še fagotine in jih počasi kuhajte od 2 do 3 minute.
NASVET ZA SERVIRANJE:
Ponudite na krožniku s hruško, marinirano v medu, in s svežimi začimbami po lastnem izboru.
VINSKA SPREMLJAVA
Aldebaran 2016, Vina Kupljen
Vino je srednje globoke zlatorumene barve z lepim leskom. Cvetica je srednje poudarjena, cvetna in sadna, še precej mladostna, zadržana, v nizkem startu. Počasi, lenobno se odpira in kaže vse večjo pestrost. V ustih je vino suho, precej na lažji strani, z neverjetnimi, zrelimi kislinami. Postreže nam z oljnato teksturo in prijetno mehkobo. Karakter v ustih je intenziven, pester in se počasi, a zanesljivo razširi po vsej ustni votlini, kjer vztraja in nas nagradi z dolgim pookusom.
