Sestavine za 2 osebi
Za testo:
- 100 g ostre moke
- 1 veliko jajce
- 1 žlica oljčnega olja
Za nadev:
- 1 Argeta Exclusive a la Nina Čarman
- 1 žlička pšeničnega zdroba
Za beurre blanc omako:
- 100 ml vina Gašper Sulec 2019
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 1 šalotka
- 100 g hladnega masla
- Sol
Za dekoracijo:
- Vejica pehtrana
- Kožica postrvi
Postopek:
Iz moke, jajca in oljčnega olja zamesimo gladko testo, ki ga nato postavimo v hladilnik, kjer naj počiva vsaj pol ure.
Za nadev pašteti Argeta Exclusive a la Nina Čarman dodamo malo žličko pšeničnega zdroba in dobro premešamo.
Testo tanko razvaljamo in izrežemo kvadrate. V sredino vsakega kvadrata nabrizgamo nadev in oblikujemo raviole. Kuhamo jih 10 minut v vreli vodi.
Belo vino, jabolčni kis, šalotko in ščepec soli kuhamo toliko časa, da se količina prepolovi. Odstranimo šalotko in med stepanjem postopoma dodajamo maslo, da dobimo gladko kremasto omako.
Kuhane raviole postrežemo z beurre blanc omako, pehtranom, ki ga na hitro ocvremo v vročem olju in kožo postrvi, ki jo potresemo s škrobom in prav tako ocvremo v vročem olju.
Nasvet sommeliera Gašperja Čarmana:
Sulec je elegantno, rahlo aromatično, mineralno belo vino, ki lepo dopolni in nadgradi Ninino pašteto kot samostojno jed ali kot sestavina v receptu. V Sulcu se dopolnjujejo tri sorte: lokalna Rebula, Sauvignon Vert in mednarodno priljubljen Chardonnay. Umirjenost rebule izjemno dopolnjuje nežnost postrvi, igrivost Sauvignona vert pa lepo nadgradi aromo pehtrana. Pred postrežbo ga ohladite na 8–12 stopinj Celzija.
