Recept za 2 osebi
SESTAVINE:
- Argete Exclusive a la chef David Vračko (pegatka z jurčki in tartufi)
- 2 pegatkina prsna fileja
- 180 g celih manjših jurčkov
- 4 prepeličja jajca
- 1 žlica jurčkov v prahu
- Dimljen kravji sir
- Sol
- Olje
- Posušen timijan
- Pest svežih začimb za okrasitev krožnika
PRIPRAVA:
Dva fileja pegatkinih prsi mariniramo v prahu jurčkov in soli 1 uro. Nato ju zavijemo v rolico in 45 minut poširamo na 64 °C. Ko je mesna rolada kuhana, jo ohladimo in postavimo v hladilnik za 20 minut. Ohlajeno nato narežemo na rezine. Medtem ko se rolada hladi, z modeli za peko piškotov na kroge narežemo dimljen sir in ga položimo na segreto ponev. Sir segrevamo, dokler ne postane hrustljav, nato sirne hrustljavčke previdno vzamemo iz ponve. V isti ponvi segrejemo malo olja in dodamo cele jurčke. Te pražimo, dokler ne pridobijo lepe in nežne rjave barve. Tudi jurčke vzamemo iz ponve, v kateri nato prepeličja jajca spečemo ‘na oko’. Ko je beljak pečen, jajca vzamemo iz ponve in jih obrežemo tako, da nam ostanejo samo celi še tekoči rumenjaki.
Krožnik pripravimo tako, da na sredino postavimo rezino pegatkine rolade, nanjo položimo rumenjak prepeličjega jajca, okoli serviramo pašteto Argeta Exclusive a la David Vračko, pražene jurčke in sirne hrustljavčke. Jed okrasimo s svežimi začimbami in posujemo s prahom iz posušenih jurčkov.
K jedi se odlično poda še sveže pečen ajdov kruh z orehi in kozarec Sivega pinota R, vinske kleti Dveri-PAX.
