Ne laissez pas le nom inhabituel vous dissuader de faire ce pain de seigle allemand spécial. Son goût et sa texture uniques sont donnés par une longue cuisson à basse température. Le Pumpernickel est un pain qui peut rester frais plus longtemps, même s'il ne contient absolument aucun conservateur. Il convient donc parfaitement aux collations légères et aux en-cas. Osez relever le défi et laissez flotter dans votre cuisine l'odeur de cette spécialité allemande dont vous serez très fier.
Base
50 g de levain
350 g de farine de seigle complète
350 ml d’eau
Pâte
200 g de seigle
150 g de seigle grossièrement écrasé
550 g de farine de seigle complète
500 ml d’eau
22 g de sel
120 g de sirop d’érable
Préparation
1er jour
1. Préparer la pré-pâte – mélanger 50 g de levain, 350 g de farine de seigle complète et 350 ml d’eau.
2. Couvrir la pré-pâte avec du film alimentaire.
3. Mettre 200 g de seigle dans un saladier et verser 200 ml d’eau bouillante dessus. Couvrir le saladier avec du film alimentaire.
4. Verser 150 ml d’eau bouillante sur 150 g de seigle grossièrement écrasé et couvrir
Pâte et cuisson (jours 2-4)
1. Mettre tout le seigle trempé dans une casserole d’eau bouillante et le faire cuire pendant 1 heure jusqu’à ce qu’il soit complètement mou.
2. Une fois cuit, égoutter et refroidir.
3. Retirer 50 g de la pré-pâte et la mettre au réfrigérateur pour la prochaine cuisson.
4. Mélanger les 700 g de levain restant avec le seigle cuit refroidi, le seigle concassé trempé, 550 g de farine de seigle complète, 150 ml d’eau, 22 g de sel et 120 g de sirop d’érable.
5. Bien mélanger les ingrédients avec une spatule.
6. Couvrir le saladier et laisser lever la pâte pendant 30 minutes.
7. Bien huiler deux moules à pain de 20 et 30 cm de long.
8. Répartir la pâte entre les deux moules – elle doit dépasser un peu de la moitié.
9. Couvrir les moules avec un film alimentaire transparent et laisser la pâte lever pendant 3-4 heures.
10. La pâte ne lève pas énormément, mais elle doit lever un peu quand même.
11. Préchauffer le four à 150 °C.
12. Avec un pinceau, badigeonner le dessus de la pâte d’eau.
13. Envelopper les deux moules dans plusieurs couches de papier d’aluminium, puis les mettre dans le four.
14. Après 1 heure de cuisson, réduire la température à 120 °C et poursuivre la cuisson pendant 13 heures.
15. Après la cuisson, éteindre le four et laisser le pain refroidir dans le four pendant 1 heure.
16. Couvrir les deux moules avec un torchon et les laisser à température ambiante pendant 24 heures
