Het brood met deze grappige naam is van oorsprong een Westfaalse specialiteit. Roggebrood krijgt zijn unieke smaak en typische textuur door langdurig bakken op lage temperatuur. Omdat pompernikkel langer vers blijft (en geen bewaarmiddelen bevat), is het ideaal voor lichte snacks en hapjes. Durf en bak je eigen roggebrood. Je zult trots zijn op jezelf!
Voordeeg
50 g zuurdesemstarter
350 g volkoren roggemeel
350 ml water
Deeg
200 g rogge
150 g grof gemalen rogge
550 g volkoren roggemeel
500 ml water
22 g zout
120 g ahornsiroop
Bereiding
Eerste bereiding (dag 1)
1. Maak het voordeeg door 50 g zuurdesemstarter te mengen met 350 g volkoren roggemeel en 350 ml water.
2. Dek het voordeeg af met vershoudfolie.
3. Doe de 200 g rogge in een kom en giet hier 200 ml kokend water overheen. Dek de kom af met vershoudfolie.
4. Giet 150 ml kokend water over de 150 g grof gemalen rogge en dek die ook af.
Deeg en bakken (dag 2-4)
1. Doe de geweekte rogge in een pan kokend water en laat 1 uur koken tot deze helemaal zacht is.
2. Laat na het koken uitlekken en afkoelen.
3. Neem 50 g van het voordeeg en bewaar dit in de koelkast voor de volgende keer.
4. Meng het overgebleven 700 g voordeeg met de afgekoelde gekookte rogge, de geweekte gemalen rogge, 550 g volkoren roggemeel, 150 ml water, 22 g zout en 120 g ahornsiroop.
5. Meng de ingrediënten goed met een houten lepel.
6. Dek de kom af en laat het deeg 30 minuten rijzen.
7. Vet twee broodvormen van 20 cm en 30 cm goed in.
8. Verdeel het deeg over de twee broodvormen. Ze zouden voor iets meer dan de helft gevuld moeten zijn.
9. Dek de vormen af met vershoudfolie en laat het deeg 3-4 uur rijzen.
10. Het deeg zal niet heel veel rijzen, maar wel een klein beetje.
11. Verwarm de oven voor op 150 °C.
12. Bestrijk de bovenkant van het deeg met water.
13. Wikkel beide vormen in meerdere lagen aluminiumfolie en zet ze in de oven.
14. Verlaag na 1 uur bakken de temperatuur tot 120 °C en bak nog eens 13 uur.
15. Zet na het bakken de oven uit en laat het brood 1 uur staan zodat het afkoelt in de oven.
16. Dek beide vormen af met een doek en laat 24 uur rusten op kamertemperatuur
Als je dit recept deelt, vergeet dan niet #ArgetaBread toe te voegen 😉
