Fan van Frankrijk? Het stokbrood, al generaties lang een beroemd onderdeel van de Franse keuken, dat vandaag de dag broodliefhebbers over de hele wereld inspireert, zal ook jou betoveren.
De bereiding is simpel en snel, alleen het rijzen duurt wat langer. Maar wanneer je door de knapperige buitenkant heen bijt en de zachte binnenkant proeft, zijn je smaakpapillen in extase. Laat je fantasie de vrije loop en waan je in Frankrijk, met stokbrood in de hand.
Ingrediënten
500 g bloem
360 g water
2 tl zout
3 g droge gist
1 el suiker
Deeg
1. Mix alle ingrediënten met een houten lepel in een kom en kneed het daarna tot een egaal deeg.
2. Dek de kom af en laat het deeg 15 minuten rijzen.
3. Na het rijzen, pak je het deeg in de kom aan een kant met je vingers vast, trek eraan en vouw het vervolgens over de rest van het deeg. Pas deze techniek van trekken en vouwen toe aan alle kanten van het deeg.
4. Doe dit 2 uur lang elk halfuur.
5. Dek telkens na het trekken en vouwen het deeg af.
6. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg het 12-14 uur in de koelkast.
Vorm geven en bakken
1. Leg het deeg op een met bloem bestrooid oppervlak en verdeel in drie gelijke delen.
2. Rol elk deel in een rechthoek zo lang als de bakplaat.
3. Rol het deeg in de breedte strak in de vorm van een slang.
4. Leg alle drie de rollen in een speciale bakplaat voor stokbroden.
5. Dek af met een doek en laat gedurende 1 uur rijzen.
6. Verwarm de oven voor op 250°C.
7. Kook water in een pan.
8. Snijd met een scherp mes diagonale lijnen in de rollen.
9. Plaats de stokbroden in de oven en zet een vuurvaste schaal met het kokende water onderin de oven.
10. Bak gedurende 15 minuten, haal dan voorzichtig het water uit de oven en bak nogmaals 15 minuten
Als je dit recept deelt, vergeet dan niet #ArgetaBread toe te voegen 😉
