RECEPT ZA IZVRSTAN DOMAĆI HLJEB

Priprema izvrsnog domaćeg hljeba s hrskavom koricom i mekom sredinom zapravo je vrlo jednostavna. Potrebni su nam samo pravi sastojci i malo truda.

Sastojci:

• 500 g bijelog pšeničnog brašna tipa 500
• 340 ml tople vode
• 1 vrećica suhog kvasca
• 2 kašičice soli
• 2 kašičice šećera
• 1 kašika maslinova ulja

Priprema kvasca:

Najprije treba pripremiti kvasac. Kod suhog kvasca to nije potrebno, ali na taj način možete jednostavno provjeriti jesu li gljivice kvasca u suhom kvascu još aktivne. Tako nećete baciti brašno ako slučajno nisu.

• 1. Vrećicu suhog kvasca istresite u 340 ml tople vode i dodajte dvije kašičice šećera.
• 2. Ostavite da se kvasac diže 10 minuta. Ako se na kvascu stvori pjena, gljivice su živahne i spremne za posao!

Miješenje tijesta:

• 1. U veliku zdjelu prosijte 500 g brašna i u sredini napravite udubljenje. Brašno se prosijava kako bi se razbile moguće grudice.
• 2. Brašno posolite i ulijte kašiku ulja i kvasac koji se digao.
• 3. Sve sastojke u zdjeli promiješajte kuhačom kako biste napravili tijesto.
• 4. Tijesto zatim zamijesite u zdjeli kako biste pokupili sve brašno, a zatim ga premjestite na dasku posutu brašnom.

• 5. Mijesite ga još 5 – 10 minuta tako da šakom prema dolje uhvatite vrh, a ručnim zglobom odgurnete ga od sebe i nadolje. Cijelo vrijeme okrećite tijesto.
• 6. Tijesto je spremno kad je glatko i ne lijepi se ni na podlogu ni na prste.

• 7. Zamiješeno tijesto vratite u zdjelu i pokrijte je krpom.
• 8. Na redu je prvo dizanje koje traje 1,5 – 2 sata. Tijekom dizanja zapremnina tijesta mora se udvostručiti. Tijesto stavite na toplo mjesto bez propuha.

Upute za pečenje:

Pečenje hljeba uvijek se dijeli u dvije faze – u prvoj fazi tijesto još raste pa mora biti prisutna vlaga, a peče se na višoj temperaturi; u drugoj fazi smanjite temperaturu i uklonite izvor vlage kako biste dobili hrskavu i lijepo zapečenu koru.

U kućnoj pećnici možete ispeći hljeb na više načina, a mi vam predstavljamo dva – pečenje u poklopljenoj posudi i pečenje na limu:

• Ako imate dovoljno veliku posudu od lijevanog željeza ili keramike s poklopcem, u pećnici možete simulirati učinak krušne peći. U tom slučaju prva faza pečenja protječe s poklopcem koji sprječava izlazak pare, a druga faza u otvorenoj posudi.
• U slučaju da nemate takvu posudu, hljeb pecite na velikom limu, a tokom prve faze u pećnicu stavite posudicu s vrućom vodom.

Priprema pećnice:

Pećnicu zagrijte na 220 °C, s funkcijom grijanja odozdo i odozdo. U pećnicu stavite posudu s poklopcem ako je upotrebljavate, a inače lim za pečenje i praznu posudicu za vodu. Pećnica se mora dobro zagrijati, neka se zagrijava najmanje 45 minuta.

Oblikovanje tijesta:

• 1. Najprije pripremite posudu koja će tijestu dati oblik. Za to možete upotrijebiti posebnu košaricu ili veće cjedilo za tjesteninu.

• 2. U tu posudu stavite čistu pamučnu krpu i dobro je pobrašnite.
• 3. Tijesto istresite iz posude na površinu prekrivenu brašnom. Pritom ga dlanom odlijepite od stijenki.
• 4. Kod drugog miješenja jednostavno uhvatite gornji dio tijesta koji je okrenut od vas te ga povucite prema sebi i presavijte. Postupak ponovite i na lijevoj i desnoj strani, a na kraju i na dnu.

• 5. Hljebčić okrenite i malo ga pospite brašnom, a zatim ga stavite u posudu lijepom glatkom stranom okrenutom prema dolje.
• 6. Pokrijte ga krajevima krpe i ostavite da se diže još 30 – 45 minuta.

Pečenje u posudi:

1. Izvadite vruću posudu iz pećnice pazeći da se ne opečete.
2. Pažljivo okrenite hljebčić, a zatim oštrim nožem ili britvicom urežite željeni motiv.
3. Tijesto prebacite u posudu, odmah ga pokrijte i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 °C.
4. Nakon 15 minuta pečenja skinite poklopac, a temperaturu smanjite na 200 °C.
5. Nakon još 25 minuta hljebčić je pečen.

Pečenje na limu:

1. Na štednjaku zakuhajte otprilike 3 dl vode. Iz pećnice izvadite zagrijanu posudicu za vodu i u nju ulijte kipuću vodu.
2. Na drvenu dasku stavite papir za pečenje. Hljebčić okrenut naopako pažljivo stavite na lim, a zatim oštrim nožem ili britvicom urežite željeni motiv.
3. Izvadite vrući lim iz pećnice pazeći da se ne opečete.
4. Tijesto zajedno s papirom za pečenje povucite na lim i stavite ga u pećnicu zagrijanu na 220 °C.
5. Nakon 15 minuta pečenja iz pećnice izvadite posudicu s vodom, a temperaturu smanjite na 200 °C.
6. Nakon još 25 minuta hljebčić je pečen.

Odmaranje:

Stavite hljeb na rešetku ili mrežicu i nepokriven ostavite da miruje otprilike sat vremena. Na kraju vam ne preostaje ništa drugo nego zgrabiti omiljeni namaz Argeta i namazati jednu krišku:)

I još jedan savjet: Ako nemate kvasac, možete upotrijebiti sodu bikarbonu:

Hljeb sa sodom bikarbonom

Sastojci:

• 500 g pšeničnog bijelog brašna
• 360 g čvrstog jogurta
• 90 ml vode
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica sode bikarbone
• 1 puna kašika soli

Postupak:

1. Zagrijte pećnicu na 200 °C.
2. Pomiješate brašno i sodu bikarbonu te ih prosijte u veću posudu i dodajte šećer i sol.
3. Dodajte mješavinu jogurta i vode i pomiješajte.
4. Od tijesta oblikujte hljebčić.
5. Pospite ga brašnom, na vrhu urežite motiv i stavite ga u zagrijanu pećnicu.
6. Hljeb pecite najmanje 45 minuta.