Ribolita

Ribolita je gusto varivo osmišljeno na osnovi te ideje. Bogata juha, u kojoj se već nalaze rajčica, grah i kelj, postaje savršena gozba kada u nju nadrobimo i stari kruh.

Sastojci:

• 1 luk
• 1 mrkva
• 1 stabljika celera
• 4 režnja češnjaka
• 4 grančice timijana
• 1 lovorov list
• 400 g narezane rajčice
• 250 g kelja
• 1 l povrtnog temeljca
• 400 g bijelog graha
• 250 g starog kruha
• 2 žlice maslinovog ulja
• parmezan
• sol
• zdrobljeni papar

1. Mnogo talijanskih specijaliteta počinje trojicom – lukom, mrkvom i celerom.
2. Sporo pržena mješavina navedenog povrća naziva se soffrito, blago slatkast temeljac kao stvoren za variva i umake.
3. Očistite i sitno nasjeckajte luk.
4. Iščetkajte mrkvu i narežite je na kockice.
5. Isplaknite celer i također ga narežite na kockice.
6. Režnjeve češnjaka zgnječite i uklonite ljusku, a zatim ih sitno nasjeckajte.
7. Na srednju vatru stavite lonac i u njega ulijte dvije žlice maslinovog ulja.
8. Dodajte luk, češnjak, mrkvu i celer.
9. Uz povremeno miješanje polako pržite sadržaj lonca 10 – 15 minuta.
10. Pripazite da povrće ne zagori – ako luk počne tamniti uz rub, smanjite temperaturu.

1. U lonac stavite 4 grančice timijana i jedan lovorov list.
2. Dodajte 400 g narezane rajčice i kuhajte 10 minuta.
3. Listove kelja isplaknite i narežite ih na tanke trake. Dodajte ih u lonac.
4. Dolijte 1 l povrtnog temeljca.

5. Ocijedite 400 g bijelog kuhanog graha.
6. Jednu četvrtinu graha istresite u šalicu i dolijte 1 dl juhe. Izgnječite ga vilicom u pastu.
7. Pastu od graha i preostali grah dodajte u juhu.
8. Uz sporo krčkanje kuhajte juhu 25 minuta.
9. Stari kruh iskidajte u komadiće i istresite ih u lonac.
10. Pomiješajte i kuhajte još 10 minuta.
11. Posolite i popaprite po ukusu.