Dinkel är känt för sitt höga proteininnehåll. Jämfört med andra fullkornsmjöl påminner dinkelmjöl mest om vanligt mjöl, men smaken är fylligare. Därför är dinkelbröd ibland ett välkommet alternativ till vanliga hembakade bröd.
Ingredienser för dinkelbröd:
300 g siktat dinkelmjöl
200 g fullkornsdinkel
7 g torrjäst eller 25 g färsk jäst
1 tsk salt
2 msk olivolja
1 msk honung
300 ml vatten (rumstempererat)
Förberedelser:
1. Häll upp både siktat dinkelmjöl och fullkornsdinkel i en skål.
2. Tillsätt salt, olivolja och honung.
3. Om du använder färsk jäst gör du först en ”jäststarter” – smula ner 25 g jäst i 100 ml vatten och låt stå i 15 minuter.
4. Häll över blandningen i skålen och tillsätt resterande 200 ml ljummet vatten.
5. Om du använder torrjäst häller du bara i ett helt paket i skålen, rör om och häller i 300 ml varmt vatten.
6. Blanda ingredienserna med en träslev och stjälp sedan upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den i 15 minuter. Ännu bättre är att använda en köksassistent med degkrokar.
7. Lägg degen i en skål och täck över den med plastfolie eller en fuktig kökshandduk. Låt degen jäsa på en varm plats till dubbel volym, vilket bör ta cirka en timme.
8. Forma ett bröd på ett mjölat bakbord – ta tag i den bortre delen av degen, dra den mot dig och vik den över resten av degen. Upprepa på vänster och höger sida och avsluta med den närmaste delen av degen.
9. Vrid degen mellan dina uppåtvända händer medan du rör dem i motsatt riktning.
10. Lägg degen på en bakplåt med bakplåtspapper, strö över mjöl och täck över med en skål.
11. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
12. Värm ugnen till 230 °C och placera en ugnsfast form med kokande vatten i botten av ugnen.
13. Snitta tre skåror på brödets ovansida med en vass kniv eller ett rakblad.
14. Grädda dinkelbrödet i 10 minuter, ta sedan försiktigt ut formen med vatten ur ugnen, sänk temperaturen till 190 °C och grädda brödet i ytterligare 20–30 minuter.
Glöm inte att tagga #ArgetaBread om du delar det här receptet 😉
