Pira je znana po tem, da vsebuje veliko beljakovin. Pirina moka je v primerjavi z ostalimi polnozrnatimi mokami še najbolj podobna navadni moki, ima pa polnejši okus. Prav iz teh dveh razlogov je pirin kruh včasih dobrodošla alternativa navadnemu domačemu kruhu.
Sestavine za pirin kruh
300 g bele pirine moke
200 g polbele pirine moke
7 g suhega ali 25 g svežega kvasa
1 žlička soli
2 žlici oljčnega olja
1 žlica medu
300 ml vode sobne temperature
Postopek
1.V posodo stresemo 300 g bele pirine moke in 200 g polbele pirine moke.
2. Dodamo 1 žličko soli, 2 žlici oljčnega olja in 1 žlico medu.
3. Če za pripravo kruha uporabljamo sveži kvas, najprej pripravimo kvasec – 25 g ga nadrobimo v 100 ml vode in pustimo 15 minut.
4. Kvasec vlijemo v posodo, nato dodamo še preostalih 200 ml tople vode.
5. Če uporabljamo suhi kvas, ga stresemo eno vrečko v posodo, vse skupaj premešamo in prilijemo 300 ml tople vode.
6. Sestavine zmešamo s kuhalnico, nato pa testo prestavimo na pomokano površino in ga gnetemo 15 minut. Najbolje je uporabiti kuhinjskega robota z nastavkom za testo.
7. Testo postavimo v posodo, ki jo pokrijemo s plastično kapo za tuširanje ali vlažno krpo. Na toplem naj testo vzhaja, da se njegova prostornina podvoji – približno 1 uro.
8. Iz testa na pomokani površini oblikujemo hlebček – zagrabimo zgornji del testa, ki gleda stran od nas, ga potegnemo proti sebi ter ga prepognemo na testo. Postopek ponovimo še na levi in desni strani, na koncu pa še na dnu.
9. Hlebček obračamo med navzgor obrnjenima dlanema, ki ju premikamo v nasprotnih smereh.
10. Hlebček prenesemo na pekač, prekrit s papirjem za peko, nato pa ga pomokamo in pokrijemo s posodo.
11. Tako ga pustimo, da vzhaja še 30 minut.
12. Pečico segrejemo na 230 °C, na njeno dno pa nato postavimo ognjevarno posodo z vrelo vodo.
13. V vrh hlebčka z ostrim nožem ali britvico zarežemo tri črte.
14. Pirin kruh pečemo 10 minut, nato iz pečice previdno vzamemo posodo z vrelo vodo, nato pa temperaturo zmanjšamo na 190 °C, kruh pa pečemo še 20-30 minut.
Če deliš ta recept, ne pozabi dodati #ArgetaBread. 😉
