Ta kruh sicer vzame nekaj več dni časa, saj morate pripraviti še droži, toda celoten postopek je zelo zanimiv in poučen, zato ne odlašajte in izpopolnite svoje pekovske mojstrovine še z drožmi. Droži so živi kvas, ki so ga uporabljale že naše babice - zmes moke in vode, ki kruhu pomaga, da vzhaja zaradi mikoorganizmov, mlečnokislinskih bakterij in divjih kvasovk. Bel kruh z drožmi je znan po svoji rahli in puhasti sredici ter hrustljavi skorji, predvsem pa je to testo lažje prebavljivo, saj ne obleži v želodcu. Kruh z drožmi je zato idealen za lahkotne prigrizke in malice, kjer v glavni vlogi nastopa vaša najljubša Argeta.
Droži:
120 g bele pšenične moke
120 g vode
Drožni nastavek:
20 g droži
50 g bele pšenične moke
40 g vode
Testo za kruh:
500 g pšenične bele moke
320 ml vode
1 žlička soli
Droži:
1. Prvi dan: V kozarcu zmešamo 20 g moke in 20 g vode. Kozarec pokrijemo s pokrovčkom, a ne tesno – le položimo ga nanj.
2. Drugi do šesti dan: V kozarec vsak dan primešamo 20 g moke in 20 g vode ter enkrat dnevno premešamo.
3. Tretji dan bi se v nastavku morala videti aktivnost droži v obliki vidnih mehurčkov, spremlja pa jo prijeten kisel vonj.
4. Peti dan so droži že uporabne. Zdaj lahko od nastavka vzamemo 20 g za kruh, preostanek nastavka pa damo v hladilnik.
5. Droži vzdržujemo tako, da jih vsake toliko nahranimo z mešanico moke in vode.
Drožni nastavek:
1. V višjem kozarcu zmešamo droži, moko in vodo.
2. Nastavek pustimo na kuhinjskem pultu, dokler se njegova prostornina ne podvoji.
3. Napredek vzhajanja nastavka najlažje spremljamo tako, da si na začetku z gumijasto elastiko označimo nivo nastavka v kozarcu.
Testo in počitek:
1. Moko, sol in vodo zmešamo v posodi in pokrito pustimo 15 minut.
2. Primešamo drožni nastavek.
3. Testo dobro pregnetemo – približno 10 minut. Delo najbolje opravi kuhinjski robot.
4. Posodo pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem delu kuhinje, da se prostornina testa podvoji.
5. Po vzhajanju za krepitev glutena v kruhu izvedemo prepogibe – z vseh štirih robov testa; najprej s prsti potegnemo testo navzven in ga nato prepognemo čez zgornji del testa.
6. Testo vrnemo v posodo, ga pokrijemo in zopet počakamo, da se njegova prostornina med vzhajanjem podvoji.
7. Testo zvrnemo na pomokano površino.
8. Z leve in desne strani s prsti potegnemo rob testa navzven in ga prepognemo na vrh testa, nato testo s spodnjega dela z rahlim potegom zvijemo v zavitek.
9. Zvito testo s šivom navzgor preložimo v dobro pomokano vzhajalno košarico.
10. Po celi dolžini testa šiv na vrhu z dvema prstoma uščipnemo in malce zavrtimo.
11. Košarico pokrijemo s prozorno kapo za tuširanje in jo prestavimo v hladilnik.
12. Testo naj bo na hladnem čez noč.
Oblikovanje in peka:
1. V pečico postavimo večjo litoželezno posodo s pokrovom in jo na 240 ºC segrevamo vsaj 45 minut.
2. Še hladno testo zvrnemo naravnost iz hladilnika na list papirja za peko.
3. Po vrhu testa posujemo malo moke in jo nežno razporedimo z mehkim čopičem.
4. Z britvico ali res ostrim nožem v testo pod kotom po celi dolžini zarežemo 2 cm globok rez.
5. Rez naj bo nekaj centimetrov oddaljen od vrha testa.
6. Po želji lahko v površino zarežemo poljuben vzorec.
7. Z lonca previdno odstranimo pokrovko, primemo za dva roba peki papirja in v lonec nežno položimo testo.
8. Lonec pokrijemo in ga vrnemo v pečico.
9. Kruh pečemo 15 minut pri 240 ºC v zaprtem loncu, nato pokrovko odstranimo, temperaturo pa zmanjšamo na 200 ºC. Tako pečemo še 25 minut.
10. Po peki kruh takoj prestavimo na mrežico, kjer naj počaka, da se ohladi.
Če deliš ta recept, ne pozabi dodati #ArgetaBread. 😉
