RECEPT ZA UKUSAN DOMAĆI HLEB

Izrada ukusnog domaćeg hleba, sa hrskavom koricom i mekom sredinom, zapravo može biti prilično jednostavna. Sve što vam treba su pravi sastojci i malo truda.

Sastojci:

• 500 g belog pšeničnog brašna tip 500
• 340 ml tople vode
• 1 kesica suvog kvasca
• 2 kašičice soli
• 2 kašičice šećera
• 1 kašika suncokretovog ulja

Priprema kvasca:

Najpre treba pripremiti kvasac. Kod suvog kvasca to nije potrebno, ali na taj način možete jednostavno proveriti jesu li gljivice kvasca u suvom kvascu još aktivne. Tako nećete baciti brašno ako slučajno nisu!

1. Kesicu suvog kvasca razmutite u 340 ml tople vode i dodajte dve kašičice šećera.
2. Ostavite sadržaj 10 minuta da odstoji. Ako se na vrhu napravi pena, kvasac je aktivan i spreman za pripremu!

Zamesite testo:

• 1. U veću posudu prosejte 500g brašna i napravite udubljenje u sredini. Važno je prosejati brašno da bi se razbile grudvice.
• 2. Dodajte so, ulje i mešavinu kvasca i vode.
• 3. Drvenom kašikom promešajte sve sastojke da se pretvore u testo.
• 4. Testo gnječite u posudi dok ne sakupi svo brašno, a zatim ga prebacite na nabrašnjenu radnu površinu.

• 5. Mesite testo 5 do 10 minuta na način da šakom uhvatite vrh, a ručnim zglobom ga pritiskate dole i od sebe. Sve vreme okrećite testo.
• 6. Testo je spremno kada je glatko i ne lepi se ni za podlogu ni za prste.

• 7. Zamešano testo vratite u posudu i pokrijte ga krpom.
• 8. Na redu je prvo dizanje testa koje traje 1,5 – 2 sata. Tokom dizanja zapremnina testa se mora udvostručiti. Testo stavite na toplo mesto bez promaje.

Uputstvo za pečenje:

Pečenje hleba se uvek deli u dve faze – u prvoj fazi testo još raste pa mora biti prisutna vlaga, i peče se na višoj temperaturi; u drugoj fazi smanjite temperaturu i uklonite izvor vlage kako biste dobili hrskavu i lepo zapečenu koru.

Postoji nekoliko načina za pečenje hleba u kućnoj rerni, a mi vam predstavljamo dva – pečenje u poklopljenoj posudi i pečenje u plehu:

• Ako imate dovoljno veliku metalnu ili keramičku posudu s poklopcem, u rerni možete simulirati efekat peći za hleb. U tom slučaju prva faza pečenja je s poklopcem koji sprečava izlazak pare, a druga faza je u otvorenoj posudi.
• U slučaju da nemate takvu posudu, hleb pecite na velikom plehu, a tokom prve faze u rernu stavite posudicu s vrućom vodom.

Priprema rerne:

Rernu zagrejte na 220 °C, s funkcijom grejanja odozdo i odozgo. Ukoliko upotrebljavate posudu sa poklopcem, stavite je u rernu. U suprotnom, u rernu stavite pleh i praznu posudicu za vodu.Rerna se mora dobro zagrejati, neka se greje najmanje 45 minuta.

Oblikovanje testa:

• 1. Prvo pripremite posudu koja će dati oblik testu. Za to možete upotrebiti posebnu korpicu ili veću cediljku za testeninu.

• 2. U izabranu posudu stavite čistu pamučnu krpu i pospite po njoj malo brašna.
• 3. Testo istresite iz posude na površinu prekrivenu brašnom, koristeći ruku da ga odlepite od ivice.
• 4. Kod drugog mešenja jednostavno uhvatite gornji deo testa koji je suprotno od vas, te ga povucite prema sebi i presavijte. Postupak ponovite i na levoj i desnoj strani, a na kraju i na dnu.

• 5. Veknu okrenite i malo pospite brašnom, a zatim je stavite u odabranu posudu, glatkom stranom okrenutom prema dole
• 6. Pokrijte je krajevima krpe i ostavite da se diže još 30 – 45 minuta.

Pečenje u posudi:

1. Izvadite vruću posudu iz rerne pazeći da se ne opečete.
2. Pažljivo okrenite veknu, a zatim oštrim nožem urežite željeni motiv.
3. Testo prebacite u posudu, odmah ga poklopite i stavite u rernu zagrejanu na 220 °C.
4. Nakon 15 minuta pečenja skinite poklopac, a temperaturu smanjite na 200 °C.
5. Nakon dodatnih 25 minuta pečenja, hleb je gotov.

Pečenje u plehu:

1. Skuvajte 300ml vode. Iz rerne izvadite zagrejanu posudicu za vodu i u nju ulijte kipuću vodu.
2. Na drvenu dasku stavite papir za pečenje. Veknu okrenutu naopako pažljivo stavite na papir, a zatim oštrim nožem urežite željeni motiv.
3. Izvadite vrući pleh iz rerne pazeći da se ne opečete.
4. Testo zajedno s papirom za pečenje prevucite na pleh i stavite ga u rernu zagrejanu na 220 °C.
5. Nakon 15 minuta pečenja iz rerne izvadite posudicu s vodom, a temperaturu smanjite na 200 °C.
6. Nakon dodatnih 25 minuta pečenja, hleb je gotov.

Odmor:

Stavite hleb na rešetku ili mrežicu i nepokriven ostavite da miruje otprilike sat vremena. Na kraju vam ne preostaje ništa drugo nego da zgrabite omiljeni Argeta namaz i namažete jednu krišku 🙂

I još jedan savet: Ako nemate kvasac, možete upotrebiti sodu bikarbonu:

Hleb sa soda bikarbonom

Sastojci:

• 500 g belog pšeničnog brašna
• 360 g čvrstog jogurta
• 90 ml vode
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soda bikarbone
• 1 puna kašičica soli

Postupak:

1. Zagrejte rernu na 200 °C.
2. Pomešajte brašno i sodu bikarbonu pa ih prosijte u veću posudu i dodajte šećer i so.
3. Dodajte mešavinu jogurta i vode i sve pomešajte.
4. Od testa oblikujte veknu.
5. Pospite je brašnom, urežite na vrhu i stavite u zagrejanu rernu.
6. Hleb pecite 45 minuta.